想把一席蟹宴吃出不同做法，台北亞都麗緻大飯店天香樓2026年蟹宴已於11月6日登場，主題為「記憶與技藝」，從大閘蟹、沙公到蟹粉，呈現杭菜團隊處理時令鮮蟹的多種手藝。魚肉打成米粒大小做成魚米羹，沙公蟹鉗逐隻取肉後裹上百花蝦滑，還有蟹膏蟹黃填入蟹殼、覆上蛋白霜烘烤的功夫菜。蟹宴供應至2027年1月10日，單點680元起，另有4,880元與6,880元兩款套餐；想依食量挑菜，或一次安排多道料理，都能先看清菜色與價格再訂位。
▲蟹粉魚米羹以細嫩魚米和大閘蟹粉共燴成羹。圖／台北亞都麗緻大飯店提供
魚肉揉成米粒大小，蟹粉魚米羹展現細工
「蟹粉魚米羹」不是把魚肉切丁，而是先將魚肉打成魚漿，擠成米粒大小後入滾水定型，再冰鎮，最後與手工拆取的大閘蟹膏、蟹黃、蟹肉一同燴成羹。魚米的細嫩形態與蟹粉的鮮香同在一碗裡，料理工序也把杭菜講究的細工呈現出來。
同樣以蟹粉入菜的「三味蟹粉拌雪絲」，則把蟹肉、蟹膏與蟹黃鋪在金門手工麵線上，再淋上炒香蟹粉。麵線以傳統製麵方式製成並經天然日曬，拌開後能吸附蟹香。從羹品到麵線，一道著重魚米與羹湯，一道讓蟹料和麵線相拌，都是把蟹的不同部位與料理形式配在一起。
▲三味蟹粉拌雪絲鋪上蟹肉、蟹膏與蟹黃，再淋炒香蟹粉。圖／台北亞都麗緻大飯店提供
蟹鉗取肉裹百花，蟹斗頂層覆蛋白霜
「蔥薑滑蛋蟹鉗」從沙公蟹鉗逐隻鋸開取肉，裹上百花蝦滑，再與蔥、薑和滑蛋同炒，讓蟹鉗、蝦滑與蛋香合在一道菜裡。「芙蓉流金映蟹斗」則把蟹膏與蟹黃炒成內餡填入蟹殼，表面覆上打發蛋白霜後烘烤，從蛋白打發程度到烘烤火候都考驗廚師掌握。
偏好湯品與鍋物，也有「西湖蓴菜蟹肉澄清湯」和「杭三鮮大閘蟹鍋」。澄清湯以老母雞、金華火腿熬煮8小時以上，上桌時倒入盛有蟹肉、西湖蓴菜與花膠的碗中；鍋物則以杭式魚圓、手工肉丸、花膠、娃娃菜與筍片煨煮，最後加入大閘蟹。兩道菜分別以清湯與砂鍋呈現蟹鮮，菜色走向有所不同。
▲杭三鮮大閘蟹鍋加入魚圓、手工肉丸、花膠、蔬菜與大閘蟹。圖／台北亞都麗緻大飯店提供
蟹鮮也入糯米飯與蛋餃，套餐包含大閘蟹
「杭州八寶蟹糯米飯」先將糯米與香菇、蝦米、竹筍、瘦肉、毛豆、栗子等配料香炒，再與沙公共炒；糯米飯與蟹各自吸收彼此鮮味。另一道「琉璃黃金蟹餃」以有機蛋煎成金黃薄透的蛋皮，包入大閘蟹肉、蟹黃與蟹膏，再淋薄芡，呈現晶瑩外觀。蟹宴菜色從羹、湯、鍋物延伸到糯米飯與蛋皮包餡，料理形式並不只限於整隻蟹。
若想一次安排多道菜，可參考兩款套餐。「天香珍饌蟹宴」每套4,880元，包含花雕白灼大閘蟹5兩、東坡肉、魚米澄清湯及前菜、主菜、甜品等；「江南杭韻蟹宴」每套6,880元，同樣包含花雕白灼大閘蟹5兩，另有蟹肉十香菜、蟹粉花膠魚米羹、三味蟹粉拌雪絲等菜色。套餐項目不同，訂位前可依想吃的蟹料理與整套菜色選擇。
▲杭州八寶蟹糯米飯以糯米飯與沙公共炒。圖／台北亞都麗緻大飯店提供
天香樓蟹宴供應至2027年1月10日
本次蟹宴以「記憶與技藝」為題，也連結天香樓的傳承故事。台北天香樓團隊近期讀到三十多年前香港天香樓韓桐椿老師寫給亞都中餐部同仁的信，信中叮囑徒弟持續鑽研正宗杭州菜、維持水準。現任主廚林秉宏自1999年在天香樓展開廚藝生涯，從尾砧做起，2026年10月起接任天香樓主廚；這次蟹宴以菜色呈現技藝，也讓這段傳承脈絡成為餐宴主題的一部分。
餐宴另提供Cocktail Pairing與Non-Alcoholic Cocktail Pairing，分別以台灣風土名茶、在地釀造酒與無酒精飲品搭配蟹宴。飲品可搭配餐點選擇；若有飲酒需求，訂位時可確認搭配內容與供應狀況。
天香樓2026天香蟹宴
活動期間：2026年11月6日至2027年1月10日
單點價格：680元起至5,680元
套餐：天香珍饌蟹宴4,880元；江南杭韻蟹宴6,880元
餐廳：台北亞都麗緻大飯店天香樓
地址：台北市民權東路二段41號B1
訂位電話：+886-2 2597-1234
線上訂位：https://reurl.cc/LeOR9X
天香珍饌蟹宴
價格：4,880元
菜色：天香珍饌前菜盤、梅汁番茄、燻素鵝卷、花雕醉雞、珍珠豌豆白蝦仁、蠔皇紅煨嫩鮮鮑、蓴菜魚米澄清湯、花雕白灼大閘蟹5兩、白玉珍貝娃娃菜、花雕罐香東坡肉、桔香酒釀湯圓佐茶香酥餅、時令水果
江南杭韻蟹宴
價格：6,880元
菜色：江南珍味迎賓盤、花雕醉鮮鮑、陳醋海蜇頭、魚籽溏心蛋、蟹肉十香菜、丹桂呈祥鮮蟹酥、芙蓉雪花映蟹斗、蟹粉花膠魚米羹、花雕白灼大閘蟹5兩、蟹肉玉筍鮮帶子、三味蟹粉拌雪絲、南北杏燉水梨佐紅燕盞、時令水果
天香樓用餐資訊
公休日：每週一
週二至週五午餐：12:00至14:30，最後點餐14:00
週六至週日午餐：11:30至14:30，最後點餐14:00
週二至週五晚餐：18:00至21:30，最後點餐21:00
週六至週日晚餐：17:30至21:30，最後點餐21:00
地址：台北市民權東路二段41號B1
訂位電話：+886-2 2597-1234
線上訂位：https://reurl.cc/LeOR9X
※本篇報導依品牌、公關單位或官方提供之新聞資料採編整理，相關活動內容、優惠門檻、價格、供應狀況與實際辦法以官方最新公告為準。
