想把一餐吃成一段韓國風味旅程，DOSA by Akira Back將於11月12日在臺北洲際酒店開門迎客。秋季套餐以9道料理串起主廚Akira Back的韓國成長記憶，從烏魚子與斑節蝦的發酵靈感，到結尾重現童年樂趣的鍋巴烤米冰淇淋，餐桌上的每一道菜都帶著不同故事。
▲DOSA by Akira Back台北店以16席主廚餐桌環繞中央板前吧檯，讓料理與廚師交流成為用餐空間的一部分。圖／臺北洲際酒店提供
DOSA by Akira Back以主廚記憶重新詮釋當代韓食
DOSA的名稱在韓語中意指「行家」或「專家」，餐廳聚焦主廚Akira Back的韓裔文化根源與成長記憶。這次台北店沒有照搬其他城市的菜式，而是為台北賓客設計專屬秋季菜單，將熟悉的韓國風味、發酵傳統與在地食材放進當代料理之中。DOSA曾在首爾與倫敦獲《米其林指南》一星肯定。
菜單收納盒的紋樣也延續這條文化線索，設計靈感來自韓國傳統建築的韓屋窗花，以木作幾何線條搭配現代質感。從打開菜單到上桌，韓國傳統工藝不只出現在料理裡，也先以視覺細節迎接賓客。
▲DOSA by Akira Back以韓國發酵傳統與食材記憶發展台北專屬秋季菜單，料理靈感從傳統風味延伸至在地食材。圖／臺北洲際酒店提供
9道秋季套餐從烏魚子斑節蝦吃到烤米冰淇淋
套餐以斑節蝦開場，料理靈感取自韓式魚醬，並以台灣烏魚子轉化傳統發酵風味，再搭配鮮甜蝦肉與番茄凍。冷前菜則以紅魽魚連結韓國冬日將食材埋入陶罐發酵的習俗，搭配長時陳年的老泡菜，讓泡菜深邃的酸香襯出魚肉鮮味。
接續的韓式醬油醃龍蝦與午仔魚料理，分別從醃漬風味及韓式海鮮湯汲取靈感；鴨肉白熟湯、阿里山野菇釜飯則連結主廚的海外生活與童年記憶。最後以鍋巴烤米冰淇淋和韓式傳統茶果收尾，將熟悉的童年滋味帶進精緻套餐。
▲DOSA by Akira Back以主廚餐桌為核心，板前料理工作也成為用餐空間裡可近距離觀看的場景。圖／臺北洲際酒店提供
16席主廚餐桌圍繞板前吧檯
DOSA by Akira Back台北店由AB Concept操刀空間設計，座位僅16席，圍繞中央主廚板前吧檯安排。吧檯同時是餐桌與廚師的工作舞台，讓料理製作和賓客交流靠近同一個核心，空間則以私密感與藝術氛圍呈現餐飲體驗。
主廚Akira Back曾是職業單板滑雪選手，退役後將對速度與冒險的追求帶進廚房。現由曾任首爾DOSA主廚、並具國際酒店餐飲經歷的Bill Hong擔任臺北洲際酒店Akira Back Taipei主廚，同步主導DOSA料理發展。
▲DOSA by Akira Back駐店主廚Bill Hong曾於首爾DOSA擔任主廚，現負責台北店料理發展。圖／臺北洲際酒店提供
▲DOSA by Akira Back主廚Akira Back以韓裔文化根源與成長記憶為料理靈感，發展餐廳的當代韓食風格。圖／臺北洲際酒店提供
DOSA by Akira Back餐廳資訊
營業日期：2026年11月12日起
地址：臺北市信義區忠孝東路四段535號2樓，臺北洲際酒店2樓
電話：02-7702-5856
店休：週二、週三
線上訂位：https://reurl.cc/8YkMkX
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