秋季是美食家最期待的品蟹時節 。連續8年榮獲米其林一星肯定的台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳，不負饕客們的整年期盼，即日起至2025年11月23日止，隆重推出一年一度的秋蟹尊饌饗宴 。此次由阮明燊主廚操刀，嚴選了當季最肥美的優質處女蟳與大閘蟹，將秋季的豐饒滋味，轉化為桌上精緻的粵式佳餚 。這場饗宴旨在讓食客們品嚐到秋蟹最極致的甘甜細緻，以及蟹黃獨有的香濃馥郁，感受季節限定的頂級鮮美 。
雅閣主廚解密「處女蟳」與「大閘蟹」的極致風味
對於秋蟹的選擇，「雅閣」阮明燊主廚展現其深厚的粵菜功力與經驗 。主廚說明，秋蟹的美味分為兩大派別，一為大閘蟹，其重點在於品嚐濃郁醇厚的蟹膏，口感帶著油潤豐盈的香氣 。另一派則是以鮮美著稱的處女蟳，特色在於其肉質的細緻飽滿，以及蟹膏所散發的甘甜清香 。
今年的「雅閣」秋蟹套餐巧妙地融合了兩者精髓 。套餐中包含一整隻風味純粹的處女蟳，讓食客恣意享受蟹肉的原始鮮甜 。同時，主廚也特別設計了多道大閘蟹佳餚，以費時耗工的手法，手工拆出蟹黃與蟹肉，製成濃郁的蟹粉入饌 。這樣的設計讓饕客無需自己動手剝殼挑肉，也能優雅地大快朵頤，盡享這份當令的奢華海味 。
米其林一星的精湛工藝「蟹皇鮮湯包」與「蟹粉嫩豆花」
套餐的序幕由兩道精緻的蟹粉料理揭開 。首先是「蟹皇鮮湯包」，主廚將大閘蟹的蟹肉與蟹黃慢火炒香，再與帶著脂香的豬肉餡完美結合 。更關鍵的是包入以金華火腿和老母雞等食材費時熬製的湯凍 。經過蒸透後，湯包外皮薄透，一口咬下，熱燙的蟹香與鮮美肉汁在唇齒間交融，美味繚繞不絕，充分展現了秋蟹的極致風味 。緊接著是「蟹粉嫩豆花」，這道菜展現了粵菜的細膩火候 。主廚同樣使用大閘蟹肉與蟹黃，加入雞高湯提鮮，再搭配口感綿密細緻如同雪花般的豆花一同蒸燉 。每一匙入口，都能嚐到蟹黃的濃郁，蟹肉的甘甜，以及豆花本身的醇潤豆香 。這道料理在清雅的風味中蘊藏著奢華層次，完美詮釋了秋日獨有的柔和氣韻 。
套餐主角「花雕雞油蟳」品嚐整隻處女蟳的純粹鮮甜
套餐的主角無疑是「花雕雞油蟳」 。主廚嚴選重達八兩，肉質最為鮮甜多汁的處女蟳，保證了食材的最佳品質 。烹調方式看似簡單，卻最考驗功力。主廚特製了添加花雕酒與雞油的湯底，用以清蒸處女蟳 。這種料理方式最能完美展現處女蟳本身的鮮美香氣，同時也能讓食客品嚐到蟹膏最甜美純粹的原始滋味 。當熱氣氤氳的蒸蟹上桌時，蟹殼的鮮紅，蟹肉的細嫩，襯托著淡雅的花雕酒香與雞油的醇厚香氣，完美詮釋了秋季豐饒的飲食風情 。
從「南非鮑魚燴伊麵」到「薑茶燕窩」的經典粵式風華
除了精彩的蟹料理，套餐中亦搭配了多道展現粵菜經典風華的菜餚 。例如「海珍時蔬粉絲鍋」，使用蝦乾，瑤柱與香菇精心燉煮湯底，再加入時令蔬菜與粉絲一同燜煮，讓粉絲飽滿吸附所有鹹鮮海味，搭配時蔬的清脆，在味蕾上綻放雅緻的秋季食感 。
另一道「南非鮑魚燴伊麵」更是奢華 。嚴選十頭鮑魚，搭配老母雞，金華火腿與豬骨熬製的鮮醇湯汁，與鮑魚及伊麵一同燴煮入味 。伊麵麵條口感柔嫩滑順，鮑魚本身則Q彈飽滿，鮮香四溢，每一口都是深邃豐盈的交融美味 。
最後的精緻甜品「薑茶香芋燕窩盅」為這場饗宴畫下暖心句點 。主廚將老薑加入桂花及蔗糖，精心熬煮成薑茶湯底 。搭配口感綿柔的香芋與手工芝麻湯圓，並點綴了口感彈潤的燕窩 。薑茶的辛香入喉後轉為溫潤甘甜，伴隨淡雅的芋香，在微涼的秋意中帶來一份最甜美的滿足 。
雅閣秋蟹尊饌饗宴
活動地點： 台北文華東方酒店3樓「雅閣」中餐廳
餐廳殊榮： 連續八年榮獲米其林一星
活動期間： 即日起至11月23日
套餐名稱： 秋蟹尊饌套餐
套餐價格： 每位5,980元+10%
主廚： 阮明燊主廚
餐點重點： 嚴選優質處女蟳及大閘蟹入饌
套餐菜色：蟹皇鮮湯包 、蟹粉嫩豆花 、花雕雞油蟳（嚴選重達八兩的處女蟳） 、海珍時蔬粉絲鍋 、南非鮑魚燴伊麵 、薑茶香芋燕窩盅
訂位電話：(02) 2715 6888
