台北文華東方米其林一星「雅閣」推出2023秋季大閘蟹饗宴,搶攻老饕必吃口袋名單

更新日期:2023/10/14  文字編輯:編輯中心  圖片來源:台北文華東方
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台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳,將於10月16日至11月12日限時開賣。鄭國雄主廚嚴選每隻重達六兩、豐腴肥美的台灣在地養殖優質大閘蟹,精心設計了以大閘蟹蟹肉與蟹黃入饌的套餐,包括灌湯蟹粉小籠包、鮮蟹粉燴脆皮釀花膠等多道甘腴豐美的佳餚,每一口都能品嘗到大閘蟹蟹肉的甘甜細緻、蟹黃的香濃馥郁,感受秋日最鮮美的滋味。
「雅閣」中餐廳大閘蟹套餐菜單

鄭國雄主廚嚴選每隻重達六兩、豐腴肥美的台灣在地養殖優質大閘蟹,特別設計「雅閣」大閘蟹套餐,每一道風味獨具的大閘蟹佳餚,均用費時耗工地以手工拆出蟹黃與蟹肉製成的蟹粉入饌,讓食家饕客不必費心自己動手去殼挑肉,也能優雅大快朵頤,享受當令華奢的鮮味。
「雅閣」中餐廳大閘蟹套餐菜單
「雅閣」中餐廳大閘蟹套餐菜單

 

台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳大閘蟹套餐菜單

灌湯蟹粉小籠包
主廚將蟹肉與蟹黃取出後炒香,再與豬肉餡一起混合成小籠包內餡。而小籠包的靈魂湯汁,則是主廚費工地在金華火腿、老母雞與豬肉熬煮成的上湯中放入花膠一起燉煮,待冷卻後製成高湯凍,並一同包入小籠包中。內含豐富蟹黃、蟹肉和滿溢肉汁的小籠包,將蟹肉的鮮甜美滋味封存在透薄麵皮裡,一口咬下,濃郁滋味令人回味無窮。

海玉竹瑤柱燉海螺
大閘蟹性寒,主廚特別以養陰潤燥的海玉竹煲湯,並選用頂級瑤柱和海螺一同燉煮,嘗一口充滿鮮甜海味的湯頭,滿口縈繞著溫潤香甜。

鮮蟹粉燴脆皮釀花膠
主廚將蟹黃與蟹肉炒香後,加入濃雞湯燉煮成蟹粉鋪在底部。另將厚片發好的頂級花膠切成塊、放入上湯燜煮入味後,鑲上蝦漿並裹上蛋白入鍋油炸,打造外脆內嫩的口感,並擺在鮮香馥郁的蟹粉上,撲鼻而來的秋蟹香氣讓人食指大動,是不可錯過的鮮美旬味。

蟹粉龍蝦水晶絲
主廚將蟹黃、蟹肉、龍蝦肉和雞湯一起製成香醇鮮濃的蟹粉。將大白菜切成細絲後加入濃雞湯燉煮,讓白菜絲完整吸附湯頭的鮮甜,鋪在底部並淋上蟹粉,香濃的秋蟹海味與白菜的清鮮令人難以忘懷。

鮑魚燒鵝燜飯
主廚先將老母雞與豬肉炸出香氣後,加上高湯與鮑魚燉煮四小時。以燜煮鮑魚的精華湯汁加上雅閣經典燒鵝肉一起燜煮米飯至收汁,呈現香滑軟糯的口感,並在燜飯上鑲上整顆的六頭鮑魚,每一口都能品嚐到鮑魚的鮮甜。

桂花薑茶燕窩
將風乾的桂花與老薑、普洱茶與蔗糖精心煮製成桂花薑茶,搭配自製的紫地瓜水晶圓,最後加入燕窩一起燉煮,入口幸福感油然而生。

 

台北文華東方酒店「雅閣」

大閘蟹套餐:每位5,680元+10%
地址:台北市敦化北路158號3樓


 

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