想把熟悉的台灣味換個方式端上桌，旨醞將於11月9日推出秋冬新菜「歲序・豐潤」，把四神湯與刈包的記憶放進鐵板料理。套餐從雪蟹、鮭魚卵與松露奶油醬開場，接著以干貝、銀杏果和雞湯蒸蛋帶出溫潤滋味，再一路走向白鰻、龍蝦、南非活鮑魚與日本A5和牛。這季安排4款套餐，價格1,380元起，從平日午間用餐到重要宴客都各有選擇；其中最有記憶點的，是傳統風味如何在桌邊服務與鐵板火候之間換上新樣貌。
▲旨醞秋冬新菜「歲序・豐潤」以龍蝦與和牛等山海食材呈現套餐主題。圖／饗賓集團提供
四神湯靈感化作桌邊雞豚白湯
這季料理從清鮮慢慢走向醇厚，開場以酥脆竹炭甜筒盛裝雪蟹、鮭魚卵與松露奶油醬，接著將薄脆起司搭配生火腿、無花果乾與七年熟成陳年紅酒醋，讓果香酸甜與熟成醋韻接續展開。比起單純羅列食材，菜序更著重不同風味的轉折，也替後段較濃厚的海陸料理留出鋪陳。
取材自傳統四神湯的「鵝螺貝／羊肚菌菇／雙色薏仁／雞豚白湯」，由專屬管家在桌邊緩緩淋上雞骨與豚骨熬煮的白湯。鵝螺貝的鮮味、羊肚菌菇的香氣與雙色薏仁同在一碗裡，熟悉的湯品記憶因此有了鐵板套餐中的新呈現。這道菜不只換了食材組合，桌邊淋湯也讓上菜成為料理的一部分。
▲取材自傳統四神湯的雞豚白湯料理，由管家在桌邊淋湯呈現。圖／饗賓集團提供
台灣白鰻魚夾入刈包，經典滋味換成鐵板料理
另一道向刈包致意的料理，選用台灣白鰻魚，先蒸製再於鐵板煎至外皮金黃酥脆，搭配鹹甜照燒醬後夾入柔軟刈包麵皮，最後以花生粉、炒酸菜與香菜收尾。白鰻的細緻肉質、照燒醬的鹹甜，以及刈包常見的配料彼此相接，保留熟悉的搭配線索，也改以鐵板料理的方式呈現。
想看這季風味如何由在地記憶延伸到海陸食材，這道白鰻刈包正好提供一個入口；而套餐裡的干貝蒸蛋則以炙燒日本干貝、銀杏果搭配老母雞湯，讓秋冬旬味與湯蒸料理落在較溫潤的段落。菜色各有做法與主題，不必把整席理解成單一的高價食材展示。
▲台灣白鰻魚經鐵板煎製後夾入刈包，搭配花生粉、炒酸菜與香菜。圖／饗賓集團提供
▲日本干貝與銀杏果搭配老母雞湯蒸蛋，呈現秋冬旬味。圖／饗賓集團提供
活鮑魚、龍蝦與A5和牛帶出海陸套餐層次
海鮮料理包括現煎南非活鮑魚，搭配法式苦艾酒奶油醬與海葡萄，以淡雅酒香和微酸果韻襯托海味；龍蝦則以高溫鐵板輕煎，搭配西班牙紅椒杏仁醬，並以堅果香、雪莉醋的微酸帶出鮮甜。兩道料理分別從醬汁和烹調方式延伸食材特色，不是同一種海味搭配的重複呈現。
專屬款待12品套餐的日本A5和牛肋眼心，以鹽之花與胡椒、雲林黑蒜熟成黑蒜醬、金山寺味噌三種調味依序品嚐，從肉質與油香轉向黑蒜甘酸，再以發酵甘鹹收尾。套餐另有烏魚子與飛魚卵搭配的金黃炒飯、鮮炒蕈菇牛小排等料理，海陸食材之外，也把熟成、發酵與秋冬醇香放進整席安排。
▲南非活鮑魚搭配法式苦艾酒奶油醬與海葡萄。圖／饗賓集團提供
▲鐵板輕煎龍蝦佐西班牙紅椒杏仁醬，搭配時令鮮蔬。圖／饗賓集團提供
▲日本A5和牛肋眼心以鹽之花、雲林黑蒜醬與金山寺味噌呈現三種風味。圖／饗賓集團提供
▲美國牛小排包裹鐵板鮮炒蕈菇，搭配昆布鹽。圖／饗賓集團提供
▲金黃炒飯揉合台灣烏魚子的醇香與飛魚卵。圖／饗賓集團提供
4款套餐1,380元起，兩處高樓店點供應
「歲序・豐潤」自11月9日起供應，4款套餐依品數與食材規格安排：平日午間限定9品套餐1,380元、日常輕奢10品套餐1,980元、專屬款待12品套餐2,680元，以及極饗海陸12品套餐3,880元。極饗海陸套餐以日本廣島生蠔包覆和牛肋眼，刷上特製山椒醬油炙燒，鮑魚與龍蝦也升級為更高規格。
旨醞店點位於台北微風信義45樓與新莊宏匯i-Tower 38樓，兩處皆有高空景致與隱密包廂。平日午間套餐適合安排白天用餐，12品套餐則有不同海陸內容可選；若要預訂，可透過官方訂位頁面查詢。
旨醞秋冬新菜「歲序・豐潤」
供應日期：11月9日起
平日午間限定9品套餐：1,380元
日常輕奢10品套餐：1,980元
專屬款待12品套餐：2,680元
極饗海陸12品套餐：3,880元
極饗海陸12品套餐內容：日本廣島生蠔包覆和牛肋眼，搭配特製山椒醬油炙燒；鮑魚與龍蝦升級為更高規格
旨醞 訂位
台北店：微風信義45樓
新莊店：宏匯i-Tower 38樓
訂位：https://www.feastogether.com.tw/booking/Zhiyun
※本篇報導依品牌、公關單位或官方提供之新聞資料採編整理，相關活動內容、優惠門檻、價格、供應狀況與實際辦法以官方最新公告為準。
