秋冬手搖飲不一定要靠陌生口味搶眼，熟悉的可可、焙茶、芋頭與水果，也能透過基底和搭配方式做出新變化。開元食品觀察2026年秋冬飲品市場，提出「回歸基底、情境分眾、經典重組」3個方向，從巧克力結合紅茶與牛奶，到芋泥搭配燕麥奶和咖啡，都把焦點帶回一杯飲品本身的風味與飲用時機。經濟部統計處資料顯示，2026年1月至8月台灣飲料店業營業額累計達1,004億元，年增7.2%；在市場持續成長之際，秋冬菜單如何兼顧風味、不同時段的需求與門市操作，也成為品牌規劃飲品時要思考的方向。
▲開元食品秋冬飲品以可可、茶飲與水果等元素呈現不同風味組合。圖／開元食品提供
秋冬飲品回到風味基底，可可與焙茶呈現厚實香氣
開元食品飲品團隊觀察，季節轉涼後，菜單思考可以從追逐話題轉向風味本身：可可、奶類仍是值得關注的方向，茶底則可從較輕盈的風格，轉向焙茶、紅茶等香氣較厚實的選擇。這樣的搭配不只是換一種原料，也讓飲品的味道有了不同層次。
例如「濃情巧克力」將巧克力、紅茶與牛奶放在同一杯裡，讓可可的厚度與茶香交織；「焙茶黑糖歐蕾」則以靜岡焙茶粉、鮮奶和黑糖粉圓組合，讓焙茶香氣與黑糖風味相互搭配。這些配方示例呈現的是飲品開發方向，並非對應某家門市已販售的新品。
從飲用時段規劃菜單，低咖啡因選項也有發揮空間
同一份飲品菜單，午餐搭餐、午後辦公室團購與晚間飲用，面對的情境並不相同。開元食品的觀察將飲品選擇從「喝什麼」延伸到「什麼時候喝」，並指出低咖啡因、無咖啡因與植物奶等應用，能讓業者依照時段和客群重新思考菜單組合。
例如午後或甜點型飲品，可考慮以草莓製作奶昔；晚間則可規劃低咖啡因或無咖啡因品項。這些是飲品團隊提出的應用方向，不代表所有店家都已提供相關品項。對消費者而言，菜單若能清楚呈現基底與咖啡因選擇，挑飲料時也更容易依照當下需求決定。
芋泥搭燕麥奶、蘋果配椪柑，熟悉原料重新組合
秋冬新品也不一定得從陌生原料開始。蘋果、柑橘、草莓、巧克力、芋頭與焙茶等熟悉元素，能透過茶、咖啡或乳品重新排列，保留辨識度，同時讓味道出現新的組合。開元食品以「芋泥麥麥拿鐵」為例，將芋泥、燕麥奶與咖啡搭配，跳出芋泥常見的鮮奶或奶茶組合。
另一款「蘋安吉利果茶」以蘋果汁、椪柑汁與紅茶調配，在可可、奶類等較濃厚的秋冬風味之外，提供偏清爽的果茶方向。從飲品開發角度看，重新安排熟悉原料的比例和基底，既能保留消費者容易辨認的風味，也讓季節菜單不必只靠全新食材製造差異。
▲開元食品提供茶、咖啡、可可、鮮奶與芋泥等飲品原料及應用品項。圖／開元食品提供
飲品趨勢之外，配方也要考量門市操作與穩定
季節菜單要從市場觀察走到消費者手中，除了風味搭配，也得考慮門市操作、產品穩定與營運需求。開元食品提供鮮奶、咖啡、果汁與茶飲等原料，並由飲品技師提供配方開發及技術支援；對餐飲業者而言，這些環節會影響一款飲品能否落實成門市商品。
因此，秋冬飲品的3個方向並非單純的口味清單：基底決定風味厚度，情境分眾讓選項對應不同時段，經典重組則讓熟悉原料找到新的搭配方式。從巧克力紅茶到芋泥燕麥咖啡，重點都在於如何讓風味、使用方式與實際製作條件彼此配合。
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