被譽為日本最強燒鳥的大阪傳奇名店「鳥匠いし井」，自2017年起連續10年穩定摘下米其林一星，更在Tabelog獲得4.47的高分。如今其技術傳承團隊正式進駐台北市東區，打造全新品牌「燒鳥すみか」，於4月22日盛大開幕。這間以炭香為名的板前料理店，不僅延續了大阪本店的職人精神，更結合台灣在地頂級食材，為高端燒鳥市場注入全新氣象。
傳承米其林一星鳥匠いし井靈魂的炭香美學
店名中的「すみ」意指炭火，而「か」則象徵香氣，兩者交融出燒鳥料理的精隨。為了讓賓客踏入店門便能感受正宗氛圍，品牌特別由日本空運江戶時代的古建材打造門扉，使其與大阪本店的設計血脈相連。店內的招牌更選用黑色石板與陶燒工法，展現火候淬鍊出的自然紋路，從環境細節便能窺見經營團隊對日式美學的極致追求。
料理長Tim展現石井流火候掌控魅力
台北店由料理長陳珽華Tim領銜執掌，他完美複製了社長石井吉智人稱「大將」的「石井流」風格。在開放式的板前空間中，Tim以純熟流暢的律動駕馭備長炭，精準掌握炭火溫度與食材結構。透過關東式烤法的豐富煙量與香氣，快速鎖住肉汁並賦予濃郁炭香，展現出足以與星級名店並肩的大將之風。
嚴選台灣紅羽土雞打造究極半熟風味
在食材挑選上，料理長耗時半年測試超過10種台灣雞種，最終選定肉質細緻且具清甜層次的「紅羽土雞」。店內堅持在屠宰隔日立即低溫配送，並由主廚親自拆解與經歷4天低溫風乾熟成。正因為全程嚴格控管新鮮度與衛生，品牌才敢於呈獻口感鮮嫩且層次豐富的「半熟」燒鳥料理，挑戰食客對雞肉料理的認知極限。
跨界分子混釀清酒與藝術裝置的感官體驗
除了15道精緻料理的味覺震撼，品牌更引進清酒界的革命作「TxC PAVILLON」，這款由200年老舖與法裔侍酒師聯手，以分子混釀技術打造的清酒，其熟成鮮味能完美襯托炭烤雞肉。空間中亦展示了當代藝術家高雅婷的作品《三態炭境》，利用特殊布料與刺繡技法，具象化炭火從固態、液態到氣態的生命週期，讓用餐過程昇華為一場全方位的感官饗宴。
燒鳥すみか（Yakitori Sumika）
地址：台北市大安區仁愛路4段345巷15弄8號1樓
資訊：由料理長陳珽華Tim執掌，提供板前無菜單料理
內容：呈獻傳承大阪米其林一星「鳥匠いし井」技術之15道無菜單燒鳥套餐
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