《臺灣米其林指南2025》在星級餐廳名單公布前一週，搶先揭曉了廣受矚目的必比登推介名單，今年共有144間店家憑藉其「物有所值」的美味料理獲得肯定，其中包含37家首度入選的新面孔，這份名單不僅是饕客的美食聖經，更反映出台灣餐飲文化的深度與廣度，特別是今年首度將新北市、新竹縣市納入評選範圍，讓這份指南更貼近在地生活，發掘出更多隱藏於巷弄間的庶民美味。
新城市入選，拓展台灣美食版圖
本次最大的亮點，無疑是新北市、新竹縣與新竹市的加入，三個城市合計貢獻了30家新入選的必比登推介餐廳，成功拓展了台灣的美食版圖，《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec表示，評審員對於發現在地特色料理感到驚喜，從暖心暖胃的牛肉麵、滷肉飯，到持續受到喜愛的蔬食料理，都展現了台灣餐飲的日常精彩，尤其新竹深厚的客家料理傳統，其濃郁鹹香的風味與代代相傳的食譜，更是令人印象深刻。
台北3家新星，展現都會料理創意
在美食一級戰區的台北市，今年有3家餐廳脫穎而出，其中「雲川水月」以其充滿禪意的庭院與空間設計，提供遠離塵囂的當代蔬食料理，主廚以台灣原型食材為基礎，融合亞洲風味，創造出獨特的味覺體驗。「蘇來傳」則是傳承70年的老字號，以肉圓與芋粿聞名，第三代接班人延續古法手藝，讓饕客品嚐到最經典的台灣味。「Tableau by Craig Yang」由總鋪師世家出身的主廚，將法式烹調技巧融入傳統辦桌菜，以套餐形式呈現經典台菜的全新風貌。
中南部美食實力，傳統風味屹立不搖
台中、台南與高雄今年也各自有新店家入選，展現了深厚的美食底蘊，台中的「功夫上海手工魚丸」以懷舊復古的裝潢與堅持手作的魚丸、餛飩，擄獲饕客的心，招牌的上海蔥油拌麵更是香氣撲鼻，令人回味無窮。台南擁有超過70年歷史的「蓮霧腳羊肉湯」，以當歸湯底搭配當日直送的溫體羊肉，其鮮嫩口感無可取代。高雄則有兩家台菜餐廳新入選，「白玉樓」傳承至第四代，提供著重醬香風味的酒家菜，招牌白菜滷慢燉3小時，滋味醇厚，「永筵小館」則由老店第二代掌廚，招牌滑蛋蝦仁口感飽滿彈牙，是在地人熟悉的家鄉味。
新北15家入選，街頭小吃臥虎藏龍
首度納入評選的新北市表現驚人，共有15個店家入選，其中超過10家是提供在地特色小吃，充分展現了臥虎藏龍的街頭美食文化，從早餐店「永和佳香豆漿」的胡椒蔥餅，到人氣排隊名店「光興腿庫」的滷豬腳與腿庫，還有藏身住宅區的「蔡家牛肉麵」，以及甜品首選「阿爸の芋圓」，都以親民的價格與實在的用料，成為在地居民與饕客的日常美味。
新竹15家上榜，客家本色與多元美食齊放
新竹縣市合計也有15家餐廳首次入選，展現了豐富的飲食風貌，其中新竹縣有3家提供正宗客家菜的餐廳，包括「春嬌粄條」、「鴻金食堂」與「首烏廚EAT」，呈現了客家料理的多元面貌，而「善菓堂」則以創意的素食料理，融合台式、川菜與江浙菜技法，提供蔬食者全新的選擇。新竹市則有7家餐廳入選，從「禾日香」的招牌太陽飯，到「東門米粉攤」用料豐富的海鮮芋頭米粉湯，都顯示了新竹這座城市深厚的美食潛力。
台北2025必比登推介（37間，含3間新入選）
台菜
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雞家莊（長春路）
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小酌之家
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金賞軒
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茂園
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雙月食品（青島東路）
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欣葉小聚
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心潮飯店
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松竹園
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小品雅廚
小吃／街頭小吃
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鍾家原上海生煎包
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大橋頭老牌筒仔米糕（延平北路）
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好朋友涼麵
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雄記蔥抓餅
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黃記魯肉飯
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軟食力
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蘇來傳（NEW）
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無名推車燒餅
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小王煮瓜
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吾旺再季
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一甲子餐飲
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源芳刈包
蔬食
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雲川水月（NEW）
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小小樹食（大安路）
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祥和蔬食（中正）
麵食
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老山東牛肉家常麵店
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賣麵炎仔
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天下三絕
創意料理
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HUGH dessert dining
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Tableau by Craig Yang（NEW）
異國料理
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番紅花印度美饌（印度）
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Pàng（墨西哥）
中菜（其他類型）
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人和園（雲南）
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巷子龍家常菜（湘菜、江浙菜）
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醉楓園小館（粵菜）
台中2025必比登推介（23間，含1間新入選）
台菜
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范記金之園（中區）
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鳳記鵝肉老店
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富鼎旺（中區）
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富狀元豬腳
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富貴亭
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裡小樓
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羅家古早味（南屯）
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醉月樓
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彭城堂
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馨苑（西區）
小吃
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功夫上海手工魚丸（NEW）
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夜間部爌肉飯
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台中肉員
麵食
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阿坤麵
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繡球
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可口牛肉麵
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老士官擀麵
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木公麥面
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上海未名麵點
蔬食
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曙光居
亞洲料理
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好菜（西區）
客家菜
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牛稼莊
點心
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滬舍餘味（南屯）
台南2025必比登推介（30間，含1間新入選）
台菜
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阿美飯店
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東香台菜海味料理
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添厚
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博仁堂
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筑馨居
小吃
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阿文米粿
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阿興虱目魚
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田媽媽 長盈海味屋
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福泰飯桌第三代
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好農家米糕
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西羅殿牛肉湯
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黃家蝦捲
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開元紅燒土魠魚羮
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蓮霧腳羊肉湯（NEW）
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落成米糕
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無名羊肉湯
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三好一公道當歸鴨
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尚好吃牛肉湯
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鮮蒸蝦仁肉圓
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謝掌櫃
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葉家小卷米粉
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葉桑生炒鴨肉焿
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一味品
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八寶彬圓仔惠（國華街）
麵食
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麥謎食驗室
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誠實鍋燒意麵
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吃麵吧
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小公園擔仔麵
鹹粥
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阿星鹹粥
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大勇街無名鹹粥
高雄2025必比登推介（24間，含2間新入選）
台菜
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牛老大涮牛肉（自強二路）
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昭明海產家庭料理
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貳哥食堂
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湖東牛肉館
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阿香的廚房
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舊市羊肉（岡山）
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賣塩順
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白玉樓（NEW）
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小燉食室
小吃
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北港蔡三代筒仔米糕（鹽埕）
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菜粽李
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正宗鴨肉飯
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春蘭割包
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前金肉燥飯
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橋仔頭黃家肉燥飯（橋頭）
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侯記鴨肉飯
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秀明豬心冬粉
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弘記肉燥飯舖
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良佳豬腳
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廖記米糕
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米院子油飯
異國料理
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泰元（泰國菜）
點心
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楊寶寶蒸餃（朝明路）
新入選
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永筵小館（NEW）｜台菜
新北市2025必比登推介15間，全為新入選）
台菜
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三姐妹農家樂
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宋朝
小吃
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阿爸の芋圓
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大碗公當歸羊肉
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店小二（大同北路）
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光興腿庫
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珍品餐飲坊
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賴岡山羊肉
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上好雞肉
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超人鱸魚
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葉家藥燉排骨
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永和佳香豆漿
麵食
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蔡家牛肉麵
客家菜／江浙菜
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客家小館
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山東小館
新竹縣2025必比登推介（8間，全為新入選）
麵食
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ㄤ咕麵
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唐草園
客家菜
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春嬌粄條
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鴻金食堂
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首烏廚EAT
蔬食
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善菓堂
小吃
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晌午粄食
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鄒記菜包（中正路）
新竹市2025必比登推介（7間，全為新入選）
麵食
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貓的堅持
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九添福牛肉麵館
小吃
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東門米粉攤
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禾日香（民族路）
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原味鴨肉麵
江浙菜
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菜園
客家菜
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弄味小廚
