來自日本東京的杏桃鬆餅屋，以重視季節食材的高品質並依據季節性推出的期間限定甜點深受饕客喜愛。今年秋季，日籍顧問外內潔師傅特別來台，嚴選日本三大和栗代表產地之一的愛媛縣產栗子，帶來季節限定「蒙布朗薄鬆餅套餐/449元（含兩份160元飲品）」。
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只有日本產的栗子才能稱之為「和栗」，與中國產、法國產栗子不同，和栗擁有果實飽滿，風味高雅纖細、甜度適中的特色，是屬於日本秋季的高雅食材。愛媛縣所產的和栗，特別栽種於日夜溫差大的深山，於收穫期的清晨以人工採收，採收後必須先經低溫冷藏熟成，讓栗子的蛋白質轉化為糖份，帶來真正天然的香甜。帶皮蒸煮的和栗，不使用任何人工添加物製作，如此高品質的和栗餡，具有天然栗子的獨特香氣與綿密。
使用和栗製作的蒙布朗薄鬆餅，以口感Q彈的經典薄鬆餅為基底，再於鬆餅表層擠滿清爽滑順的北海道鮮奶油，接著猶如織線般新鮮現擠的和栗餡緩緩落下，栗子餡完整覆蓋了鬆餅塔，帶來渾圓飽滿的可愛外觀。執得一提的是，為了體現蒙布朗極具特色的線條感，同時在入口後能感受到清爽不黏喉的口感，杏桃鬆餅屋特別選用日本專業設備，以1.5mm細，加上孔洞距離較寬的模具壓製，藉此展現從外觀到口感皆一絲不苟的講究。
結合了鬆餅與蒙布朗的「蒙布朗薄鬆餅」，為了傳達蒙布朗一詞來自覆蓋有白雪的白朗峰之名，特別再於頂層擠上北海道鮮奶油，並點綴栗子與奢華金箔，最後撒上雪白細緻糖粉呈現，大份量蒙布朗的和栗餡風味濃郁，口感濃郁卻不失纖細，不過於甜膩的質樸滋味，絕對是今年秋季最不可錯過的完美甜點。
杏桃鬆餅屋SOGO復興店
地址：台北市大安區忠孝東路三段300號5樓
電話：02-8772-3030
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作者簡介
資深生活線編輯，專注於全台餐飲消費、藝文展覽及社會公益議題的深度報導。
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