座落於台北新光三越Diamond Towers內的「夏花餐室」，以其將傳統印度香料靈魂與台灣在地食材完美結合的當代料理風格，在美食圈中建立了獨特地位。今年11月21日與22日，「夏花餐室」將迎來一場前所未有的美食盛會，由靈魂主廚Joseph Elias Vaz邀請遠道而來的印度實驗派客座主廚Gayatri Desai，共同舉辦一場僅有兩日的四手聯彈餐會。這場盛宴不僅是兩位主廚廚藝觀點的交鋒，更是一場顛覆大眾對印度料理想像的味覺革命。整場套餐包含13道精緻菜式，午餐與晚餐均一價每位2980元外加10%服務費，饕客還能選擇搭配極為少見的印度精釀啤酒，開啟一趟嶄新的新當代印度料理探索之旅。
主廚對話「家庭傳承與世界探索的料理之路」
「夏花餐室」主廚Joseph的料理哲學，深受三位女性啟蒙。他自幼在孟買的廚房中，向母親及鄰居伯母學習最正統的南印料理精髓，從果阿地區標誌性的椰香與海鮮，到門格羅爾層次豐富的辛香，再到馬爾萬濃烈奔放的風味，這些童年記憶為他的廚藝生涯奠定了深厚的傳統基礎。2001年來到台灣後，他對這片土地豐饒多元的食材感到驚艷，結合他過往的西餐訓練背景，讓他得以用「解構再造」的現代手法，重新詮釋傳統印度菜。Joseph深信台灣的消費者擁有絕佳的味蕾，能夠欣賞複雜的風味層次，因此他致力於將更具藝術性與挑戰性的印度料理帶到餐桌上。
相較於Joseph的家庭廚房起點，客座主廚Gayatri的料理之路則充滿傳奇色彩。她原是廣告界的高壓工作者，為了節省開銷而開始自己做飯，卻意外點燃了對烹飪的無限熱情。她毅然辭去工作，踏上了一段探索印度飲食文化的旅程，從南到北拜訪在地廚師，學習代代相傳的烹飪技藝。她創辦了實驗廚房與發酵工坊Ground Up，料理風格不受框架限制，隨著季節與靈感自由變換。她更遠赴溫哥華、墨西哥、祕魯甚至日本學習，其中日本的米麴與味噌發酵技術，深深啟發了她跨文化的創作潛能。
在地食材「從產地到餐桌的靈感激盪」
這場精彩的四手聯彈餐會，起源於一位釀酒師的牽線。原本互不相識的兩位主廚，因印度精釀啤酒釀造師Nakul Bhonsle的介紹而一拍即合。為了這場台北限定的餐會，Gayatri更在9月下旬提前來台進行深入的產地考察，與Joseph一同走訪了桃園的有機蔬菜農場、苗栗的傳統豆腐工坊，甚至是雲林的百年醬油釀造廠。這些實地探訪不僅是菜單靈感的來源，更讓兩位主廚對「如何將台灣在地食材與印度風味完美交融」產生了無數激盪與討論。
限定菜單「發酵科學與傳統風味的味覺驚喜」
Gayatri表示，這次的餐會菜色將大量運用她最擅長的發酵學，她已先行使用台灣的毛豆與玉米取代傳統黃豆，成功試作出風味獨特的味噌。餐會中，一道香煎干貝將以自製的玉米味噌及香草粉末烘托其鮮甜。主菜部分，不論是牛排或羊排，都將搭配以陳年自製味噌烤製的大蒜與樹番茄酸甜醬，展現前所未有的風味層次。而Joseph則將繼續帶領顧客的味蕾進行冒險，他將在原住民野味沙拉中，加入經過冷燻後再油封的印度紅螞蟻，賦予其獨特的酸香，更會自製果阿風味的煙燻chorizo臘腸，搭配鮮美的馬祖淡菜，勢必為台灣的消費者帶來一場味覺的震撼教育。
精釀啤酒「印度風土與料理靈魂的最佳橋梁」
這場餐會的另一個亮點，是來自印度精釀酒廠Great State Aleworks的六款精選啤酒。這家由釀酒師Nakul Bhonsle創立的酒廠，不僅釀造經典的啤酒類型，更勇於挑戰使用波羅蜜、洛神花、羅望子等充滿印度風情的在地食材，展現了印度當代精釀文化的無限創造力。當Joseph充滿果阿海岸風情的料理，遇上Gayatri實驗性的發酵風味時，這些精釀啤酒獨特的果香與酸度，將成為串連起所有味道的最佳橋梁，讓整場餐會昇華為一場由三位餐飲創作者共同譜寫的靈感交響曲。
夏花餐室 Joseph Elias Vaz X Gayatri Desai 四手聯彈餐會
日期：2025年11月21日、22日（午餐、晚餐）
價格：每位2980元+10%（可加選印度精釀啤酒組合1200元／6款）
地點：台北市大安區忠孝東路三段282號3樓
訂位專線：02-2711-1328
